霸道川菜，粉蒸肉制作方法详解

来源：邯郸新东方

作者：邯郸新东方烹饪学校

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粉蒸肉（又名面面肉），为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。
 
制作材料：
 
五花肉适量，糯米适量，葱姜适量，生抽适量，老抽适量，八角适量，盐和鸡精适量，料酒适量，甜面酱适量，五香粉适量。
 
制作方法：
 
1. 选择三层硬五花肉一斤半。 切薄片，也不要太薄，不然太烂。
 
2.准备腌料，按照生抽50g，老抽适量上色，五香粉一小勺，甜面酱一大勺，盐和鸡精适量调成碗汁。
 
3.放入肉中，加适量料酒，葱姜腌制两小时以上， 锅中倒入糯米，加两个八角，炒到微微焦黄，糯米擀碎，但要有大有小，太碎了没口感，擀的时候把八角的一个角一起擀碎。
 
4. 放入腌肉中搅拌均匀 一片一片码入碗中，缝隙可以用糯米填满。
 
5. 上锅上气候中火1小时，好了之后不要吃，放一夜第二天整一下再吃才入味。