胡萝卜炖牛腩做法

来源：邯郸新东方

作者：邯郸新东方烹饪学校

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特点
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
主料：牛腩 胡萝卜
辅料：生姜 大葱 香叶 桂皮 陈皮 草果 八角 干辣椒 冰糖 老抽 豆瓣 香菜
做法
1、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段；牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用；
2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀；

3、把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下；
4、在牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块；
5、把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到排气后改小火炖15分钟即可。
烹饪技巧
1、牛肉冷水下锅，在加热前放入料酒，这样加热的时候绍酒可以跟着加热挥发掉，带走一部分肉腥；
2、炒色的时候建议，砂锅中加水烧开；
3、建议一次加足量的水，不建议加冷水，会激了牛肉缩紧影响口感；
4、如果觉得用水煮的方式去番茄皮麻烦，那就直接拿刮皮刀削掉就好。