邯郸新东方教您做菜：凉拌鸡块

发布时间：2022-05-03

作者：邯郸新东方烹饪学校

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制作材料：

 仔公鸡半只500克　细大葱2根　香芹2根　生姜1块　大蒜5粒　干辣椒1把　干花椒1汤匙 酱油2汤匙　白糖1茶匙　盐适量　菜籽油8汤匙　香油1汤匙　凉开水3000ml　冰块1碗。

制作方法：

 1、大葱白切马耳朵形，葱绿切段；芹菜切段，姜切片。

 2、煮锅烧足量水，放大葱绿、姜片、15粒花椒煮开，放鸡煮开后，小火煮15分钟。

 3、提前准备一大盆凉开水，放入冰块，将刚煮好的鸡放入冰凉。

 4、锅烧干，不放油，直接将干辣椒和干花椒用小火，不断翻炒至香，关火放凉。

 5、将干辣椒和花椒打成粗粉，双粉入碗；锅里烧8汤匙菜油，油冒青烟5秒后，趁热淋在碗里，放凉。

 6、鸡斩块，加芹菜、大葱、盐、白糖、酱油和捣好的蒜泥，拌匀，腌10分钟入味。

 7、加入香油和3汤匙做好的辣椒油，拌匀，即可。