邯郸新东方大型公开课猪肉分档取料圆满结束！

来源：邯郸新东方

作者：邯郸新东方烹饪学校

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古有庖丁解牛，今有分档取料。分档取料就是把已经宰杀的整只家畜、家禽，根据其肌肉、骨骼等组织的不同部位进行分类，并按照烹制菜肴的要求，有选择地进行取料。分档取料是切配工作中的一个重要程序，它直接关系到菜肴的质量。

2022年2月18日，邯郸新东方烹饪学校迎来一场别开生面的大型展示课——猪肉分档取料。

本次课程由我校中式烹调高级技师谷红达老师示范。一上课，谷老师首先为大家讲解了猪的肌肉、骨骼等组织分布情况，以便同学们能有个清晰的框架和认识。接着，谷老师根据原料各个不同部位的特点和烹制菜肴的多样要求，按照先后顺序对原料准确下刀，谷大师提醒同学们切的时候应该顺着肉的纹路切，不要胡乱切。

通过谷大师的讲解，我们了解到，猪全身的肉分为夹心肉、梅花肉、五花肉、后腿肉、里脊肉、筒骨、小排、大排、仔排等，常见的狮子头就是拿夹心肉来做成的，鱼香肉丝用的是大排下边的那块肉......谷大师还指出，部分肉的部位不适合切成肉丝状，只适合切成肉片状或肉丝状。

整堂课授课过程非常精彩。从动作到刀法、从做事到做人的道理，同学们都聚精会神地听讲着。

作为烹饪学校的学生，熟悉烹饪原料、保证菜肴质量，突出菜肴的特点，保证原料合理使用，做到物尽其用是一门必修课。今天的这堂公开课让大家获益匪浅，也深感厨艺之博大精深，未来需要学习的东西还有很多，必须更加努力了！