炝锅腐竹

来源：邯郸新东方

作者：邯郸新东方烹饪学校

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食材：
腐竹、黄豆芽、鸡蛋、小白菜、小葱、大蒜、生姜、玉米淀粉、郫县豆瓣酱、火锅底料、鸡精、白糖、生抽、蚝油、辣椒面、熟白芝麻、花椒、盐、食用油
步骤：
1、准备适量腐竹，提前用冷水或温水泡发一个小时，一个小时后腐竹完全泡发，取出清洗干净沥干水分，然后切成小段，装入盘中备用；小葱切成葱花，大蒜切成蒜末，生姜切成姜末备用；黄豆芽、小白菜洗净备用；
2、腐竹中打入一个鸡蛋，再加入一勺玉米淀粉，充分抓拌均匀，放置一旁备用；
3、起锅，锅中倒入适量食用油，油温五成热后依次下入裹上淀粉的腐竹，开中火慢慢炸制，待腐竹炸至定型后用筷子翻动，使腐竹受热均匀，直到炸至腐竹表面金黄酥脆后控油盛出装入盘中备用；
4、锅中留少量底油，油热后下入切好的姜末、蒜末、一半葱花，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后下入一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料，继续开小火不断翻炒出红油，炒出红油后，倒入适量的清水，然后开始调味，加入适量盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油，开大火煮开后继续煮两分钟，充分煮出调料的香味，两分钟后，用漏勺将料渣捞出不要，然后下入洗净的小白菜和黄豆芽，煮熟后捞出装入大碗垫底备用；
5、继续开大火煮开，然后下入炸制好的腐竹，将腐竹煮软后倒入适量的水淀粉勾芡，开大火不断翻动，将汤汁收浓，汤汁收至略微浓稠后，盛入装有黄豆芽和小白菜的大碗中备用；
6、碗中撒上剩余的葱花、适量辣椒面、熟白芝麻、花椒粒，然后烧适量热油，淋在食材上，激发出香味，这道非常好吃的炝锅腐竹就做好了，做法非常简单，香辣入味，特别好吃下饭。