1.烹调技术；
2.刀工基本技能及规范；
3.勺工基本技能及规范；
4.案板、炉台操作流程与规范；
5.常用炊具、器皿、调味料识别与运用；
6.阶段达标考核。

1.烹饪原料知识；
2.宴席知识与成本核算；
3.面点基础知识；
4.烹调技术；
5.基础雕刻；
6.凉菜制作；
7.地方家常菜；
8.酒店常见中点制作；
9.就业指导课；
10.职业素质课；
11.阶段达标考核。

1.拼盘制作；
2.雕刻制作；
3.酒店流行菜；
4.传统经典菜；
5.精品菜肴制作；
6.就业指导课；
7.职业素质课；
8.阶段达标考核。

1.烤鸭、卤菜、火锅制作；
2.整鸡鱼出骨及菜品制作；
3.常用干货原料涨发示范与实训菜肴；
4.地方风味特色菜；
5.20道特色菜；
6.低档宴席单设计与制作示范与实训；
7.中档宴席单设计与制作示范与实训；
8.市场流行菜肴（第二部分）；
9.职业素质课；
10.就业指导课。