两年制——经典西点专业
来源：邯郸新东方
作者：邯郸新东方烹饪学校
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西点烘焙市场需求大
西点烘焙作为一个新兴行业，由于中国市场的庞大，西点烘焙行业远远没有饱和，市场对于人才的需求非常迫切。
经典西点专业以培养专业技能、管理能力等综合型人才为目标，让学生熟练掌握各种经典西式面点、蛋糕裱花、酥点、软质面包、硬质面包、翻糖、韩式裱花、中式面点等技能的制作，了解并掌握餐饮管理、门店运营等相关知识，且具备独立创业能力。帮助学生获得西点连锁店、星级酒店等大型企业的西点师、部门管理、门店店长等岗位的工作能力。
一、招生对象
应、往届初中及以上学历毕业生，对西点行业有追求和浓厚兴趣的学生，均可报名。
二、课程安排
01、课程安排
实操课与理论课占比7:3。
职业素质+理论知识+专业技能
02、专业优势
1.小班教学：约30人/班，班主任根据每位学子制定针对性方案，因材施教。
2.先进设备：该专业配套完善设施、国际一流设备。教师情景化授课，以酒店、西点连锁品牌设施要求为标准，一人一转台，为每位学子提供有效实操的硬件保障。
3.内容丰富：该专业课程涵盖面全面紧凑，从零学起，夯实基本功，学习裱花、面包、酥点、蛋糕、翻糖等品种实操技能。
4.阶段考核：为检验成果，该专业分模块教学并定期进行各阶段考核、赛事，以赛促学，强化实训，重点培养学子动手操作能力。
5.校企联合：学校牵手多家合作企业，从入学到毕业，校就业办以就业指导课、名企大师进校园、企业宣讲会、人才双选会等多种形式帮助同学在校内即可了解名企招聘信息，快速与企业校招代表面试上岗。
6.师资雄厚：该专业不仅拥有一支素质高、技术强、教学精湛的校内专业师资队伍，更是定期聘请国内外西点大师来校授课。
7.订单式输送人才：该专业与多家知名西点连锁品牌、企业达成合作，准毕业生将获得推荐就业机会。
03、课程内容
1.专业理论课
通过理论课程让学生了解西点相关理论知识对从事西点工作的重要性，理解西点相关理论知识学习的要求，掌握相关理论知识的重点、难点，熟悉理论知识在实践中的灵活运用，同时收获如何管理自我、西点餐饮文化内涵及提升自我专业操作技能和综合实战能力。
学习内容
《西式面点工艺学》、《门店精细化管理》、《烹饪营养与卫生》、《巧克力甜点制作》、《新东方西点制作基础》、《食品安全与卫生》、《西点烘焙随身查》
2.技能基础
技能基础作为经典西点专业教学的基础环节，技能基础课程首先要使学生掌握各种花边、胚形、面包基础造型、酥点、常温蛋糕的操作要领，并能熟练灵活运用。了解基础手法在操作中的重要性，结合制作要求，掌握酥点、常温蛋糕制作技能，使学生达到熟练操作的目的。
（1）裱花基本功
掌握鲜奶油的基础知识、学习花边制作手法。
如：鲜奶油的识别、保存、使用、挤圆球、绕圈、花边手法：挤、拉(宝塔边、正反逗号、水滴花边、爱心花边）等。
（2）抹胚制作
学习多款不同形态蛋糕的抹胚手法。
如：直胚（多刀收、一刀收、刮片手法）、圆胚、心形胚、方形胚）等。
（3）面包基本功
了解面粉基础使用，学习多种形状面包基础款制作方法。
如：面粉识别、和面、揉面、醒面、搓条、下剂、搓圆、园柱形、长条形、橄榄包、牛角包、三环包、辫子包等。
（4）酥点制作
以清酥、混酥、派、塔、泡芙为主学习曲奇、饼干、蛋挞、月饼等多种酥点制作方法。
如：牛油曲奇、香葱曲奇、玛格丽特、抹茶饼干、葡萄奶酥、罗马盾牌、阿拉棒、手指饼等。
（5）常温蛋糕
以海绵蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕为主学习市场流行类常温蛋糕制作。
如：戚风蛋糕胚、法式海绵蛋糕、黄金切片、哈雷杯、虎皮蛋糕、天使蛋糕、海苔寿司卷、拔丝蛋糕、肉松小贝、黑森林蛋糕等。
三、技能拓展
通过此模块的学习，使学生熟悉掌握各种整款花式造型蛋糕、生肖人物蛋糕、欧式蛋糕、软质面包的制作方法。
（1）学习内容
学习玫瑰花、康乃磬、牡丹等花卉单品和整款蛋糕制作技法。
如：玫瑰花、旋转玫瑰、五瓣花、康乃馨、牡丹、红掌、康乃馨、百合花、向日葵、大丽花等。
（2）生肖人物蛋糕
学习维尼熊、可达鸭、祝寿蛋糕、动物蛋糕等制作手法。
如：网红维尼熊、网红可达鸭、小兔子、狗狗、圣诞老人、寿星公等。
（3）欧式蛋糕制作
学习多款欧式巧克力、欧式水果蛋糕的制作方法。
如：滴落蛋糕、欧式水果蛋糕、欧式巧克力蛋糕、双层水果蛋糕等。
（4）软质面包
以甜面包、调理面包、吐司等常见面包进行分类详细学习。
如：芝麻餐包、豆沙餐包、橄榄包、排包、墨西哥面包、菠萝面包、提子包、蜜豆包、法式牛角面包、奶黄包等。
（5）网红场景蛋糕
以网红蛋糕和网红插件蛋糕为主学习洛丽塔、梦幻天使等多款蛋糕制作。
如：洛丽塔、甜蜜的分享、绿色家园、休闲时光、梦幻天使、海豚湾、美好回忆、青柠之恋等。
（6）丹麦、欧式面包
以起酥面包、软欧、硬欧为主学习牛角丹麦面包、羊角可颂等多款面包制作。
（7）冷冻甜品
学习以布丁慕斯和芝士蛋糕为主学习不同口味的冷冻甜品制作。
如：芒果奶冻、焦糖布丁、黑白巧克力慕斯、芒果流心慕斯、红豆抹茶慕斯、蓝莓夏洛特等。
（8）甜品台
分4-6人为小组进行甜品台主题创作。
（9）巧克力配件制作
学习以画、抹、铲等多种技法组装制作巧克力装饰配件。
如：弹簧卷、音符、彩网、三角树、雪花、椰子树、贝壳、圆形压膜、转印压膜等。
（10）韩式裱花
学习韩式裱花奶油霜制作，以及玫瑰、向日葵等花卉的韩式裱制方法。
如：奶油霜的制作、玫瑰花、绣球、牡丹、向日葵、五瓣花、雏菊等。
（11）陶艺蛋糕
认识陶艺蛋糕常用工具及原料、制作手法。
（12）英式翻糖
学习各种翻糖膏的制作，并学会以卡通、花卉为主的多款翻糖作品制作。
如：铃兰、百合花、康乃馨、蛋白膏的制作、糖霜饼干、玫瑰花、牡丹花等。
（13）中式面点
以油酥、地方特色点心、月饼为主学习多种中式面点制作。
如：和面、搓条、下剂、制皮、基本功：月牙蒸饺、柳叶饺、黑芝麻汤圆、花卷等。
（14）市场流行产品
学习多款新东方研发慕斯制作技法。
如：抹茶红豆冻芝士、芒果冻芝士、大理石重芝士、流心芝士塔、冰淇淋、墨西哥香草冰淇淋等。
四、创业帮扶
1.体系化就业网络，覆盖全国先后在北京、上海、济南、广州等全国主要大中城市设立50多个创就业指导中心，500多位创就业指导师贴心服务。
2.互动式就业平台，方便快捷组织建设“新华人才网”，灵活多变的就业指导，让你自由选择就业。互动式的开放平台。让你自由参与、灵活选择就业。
3.多元化就业渠道，畅通无阻与全国各地的政府创就业指导机构、人才市场密切联系，打诵就业酒道，及时注册学生毕业信息，定期举办大型人才交流会、校园专场招聘会，学生足不出户即可轻松就业，毫无后顾之忧。
4.订单式校企合作，毕业即就业集团与希尔顿大酒店、万达威斯汀、洲际等5w+余家用人单位达成长期合作协议，定向培养国家需要的厨师人才，为在邯郸新东方烹饪学校毕业的学生推荐就业。
5.全国性校友协会，沟通无限新东方学子在全国自发设立校友协会，范围遍及全国成为”新东方人"密切联系的纽带，建立起学校与社会沟通的渠道。井整合各种社会资源，为新东方毕业校友牵线搭桥，帮助新东方人成就事业，回报社会。
五、学籍服务
问：是否有学历证书？
答：根据国家政策，我校所有全日制专业学生具备高中同等学历（中等职业教育学历），毕业前夕可根据意愿参加职业教育高考、或者报名国家开放大学，考取理想的学校（统招全日制）。也可选择其他升学方式进入大专或本科院校进行学历的提升。
六、技能证书服务
职业资格证书
1、基本概述
职业技能鉴定是一项基于职业技能水平的考核活动，属于标准参照型考试。由我校对就读我校将要从事西式面点、中式面点、中式烹调专业的学生，应掌握的技术理论知识和实际操作能力做出客观的测量和评价。职业技能鉴定是国家职业资格证书制度的重要组成部分。
2、等级划分
初级(五级)、中级(四级)、高级(三级)、技师(二级)、高级技师(一级)
3、申报条件
初级:具备以下条件之一者
(一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕(结)业证书。
(二)在本职业连续见习工作2年以上。
(三)本职业学徒期满。
中级:具备以下条件之一者
(一)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕(结)业证书。
(二)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。高级:具备以下条件之一者
(一)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕(结)业证书。
(二)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作12年以上。我校现报考以年龄分段:
16岁以下报考初级;16岁以上报考中级;28岁以上报考高级。
七、两大创业服务体系
创业培训体系
通过创业意识培训和创业模拟实训两大工程，让学生能创业会创业。
创业帮扶体系
对有创业愿望的学生，通过资金支持、技术支持、资源支持、人员支持、开业支持、经营支持等帮扶。
八、课堂实景
九、校园环境
西点烘焙作为一个新兴行业，由于中国市场的庞大，西点烘焙行业远远没有饱和，市场对于人才的需求非常迫切。
经典西点专业以培养专业技能、管理能力等综合型人才为目标，让学生熟练掌握各种经典西式面点、蛋糕裱花、酥点、软质面包、硬质面包、翻糖、韩式裱花、中式面点等技能的制作，了解并掌握餐饮管理、门店运营等相关知识，且具备独立创业能力。帮助学生获得西点连锁店、星级酒店等大型企业的西点师、部门管理、门店店长等岗位的工作能力。
应、往届初中及以上学历毕业生，对西点行业有追求和浓厚兴趣的学生，均可报名。
二、课程安排
01、课程安排
实操课与理论课占比7:3。
职业素质+理论知识+专业技能
02、专业优势
1.小班教学：约30人/班，班主任根据每位学子制定针对性方案，因材施教。
2.先进设备：该专业配套完善设施、国际一流设备。教师情景化授课，以酒店、西点连锁品牌设施要求为标准，一人一转台，为每位学子提供有效实操的硬件保障。
3.内容丰富：该专业课程涵盖面全面紧凑，从零学起，夯实基本功，学习裱花、面包、酥点、蛋糕、翻糖等品种实操技能。
4.阶段考核：为检验成果，该专业分模块教学并定期进行各阶段考核、赛事，以赛促学，强化实训，重点培养学子动手操作能力。
5.校企联合：学校牵手多家合作企业，从入学到毕业，校就业办以就业指导课、名企大师进校园、企业宣讲会、人才双选会等多种形式帮助同学在校内即可了解名企招聘信息，快速与企业校招代表面试上岗。
6.师资雄厚：该专业不仅拥有一支素质高、技术强、教学精湛的校内专业师资队伍，更是定期聘请国内外西点大师来校授课。
7.订单式输送人才：该专业与多家知名西点连锁品牌、企业达成合作，准毕业生将获得推荐就业机会。
1.专业理论课
通过理论课程让学生了解西点相关理论知识对从事西点工作的重要性，理解西点相关理论知识学习的要求，掌握相关理论知识的重点、难点，熟悉理论知识在实践中的灵活运用，同时收获如何管理自我、西点餐饮文化内涵及提升自我专业操作技能和综合实战能力。
学习内容
《西式面点工艺学》、《门店精细化管理》、《烹饪营养与卫生》、《巧克力甜点制作》、《新东方西点制作基础》、《食品安全与卫生》、《西点烘焙随身查》
2.技能基础
技能基础作为经典西点专业教学的基础环节，技能基础课程首先要使学生掌握各种花边、胚形、面包基础造型、酥点、常温蛋糕的操作要领，并能熟练灵活运用。了解基础手法在操作中的重要性，结合制作要求，掌握酥点、常温蛋糕制作技能，使学生达到熟练操作的目的。
掌握鲜奶油的基础知识、学习花边制作手法。
如：鲜奶油的识别、保存、使用、挤圆球、绕圈、花边手法：挤、拉(宝塔边、正反逗号、水滴花边、爱心花边）等。
（2）抹胚制作
学习多款不同形态蛋糕的抹胚手法。
如：直胚（多刀收、一刀收、刮片手法）、圆胚、心形胚、方形胚）等。
（3）面包基本功
了解面粉基础使用，学习多种形状面包基础款制作方法。
如：面粉识别、和面、揉面、醒面、搓条、下剂、搓圆、园柱形、长条形、橄榄包、牛角包、三环包、辫子包等。
（4）酥点制作
以清酥、混酥、派、塔、泡芙为主学习曲奇、饼干、蛋挞、月饼等多种酥点制作方法。
如：牛油曲奇、香葱曲奇、玛格丽特、抹茶饼干、葡萄奶酥、罗马盾牌、阿拉棒、手指饼等。
（5）常温蛋糕
以海绵蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕为主学习市场流行类常温蛋糕制作。
如：戚风蛋糕胚、法式海绵蛋糕、黄金切片、哈雷杯、虎皮蛋糕、天使蛋糕、海苔寿司卷、拔丝蛋糕、肉松小贝、黑森林蛋糕等。
通过此模块的学习，使学生熟悉掌握各种整款花式造型蛋糕、生肖人物蛋糕、欧式蛋糕、软质面包的制作方法。
（1）学习内容
学习玫瑰花、康乃磬、牡丹等花卉单品和整款蛋糕制作技法。
如：玫瑰花、旋转玫瑰、五瓣花、康乃馨、牡丹、红掌、康乃馨、百合花、向日葵、大丽花等。
（2）生肖人物蛋糕
学习维尼熊、可达鸭、祝寿蛋糕、动物蛋糕等制作手法。
如：网红维尼熊、网红可达鸭、小兔子、狗狗、圣诞老人、寿星公等。
学习多款欧式巧克力、欧式水果蛋糕的制作方法。
如：滴落蛋糕、欧式水果蛋糕、欧式巧克力蛋糕、双层水果蛋糕等。
（4）软质面包
以甜面包、调理面包、吐司等常见面包进行分类详细学习。
如：芝麻餐包、豆沙餐包、橄榄包、排包、墨西哥面包、菠萝面包、提子包、蜜豆包、法式牛角面包、奶黄包等。
（5）网红场景蛋糕
以网红蛋糕和网红插件蛋糕为主学习洛丽塔、梦幻天使等多款蛋糕制作。
如：洛丽塔、甜蜜的分享、绿色家园、休闲时光、梦幻天使、海豚湾、美好回忆、青柠之恋等。
（6）丹麦、欧式面包
以起酥面包、软欧、硬欧为主学习牛角丹麦面包、羊角可颂等多款面包制作。
学习以布丁慕斯和芝士蛋糕为主学习不同口味的冷冻甜品制作。
如：芒果奶冻、焦糖布丁、黑白巧克力慕斯、芒果流心慕斯、红豆抹茶慕斯、蓝莓夏洛特等。
（8）甜品台
分4-6人为小组进行甜品台主题创作。
（9）巧克力配件制作
学习以画、抹、铲等多种技法组装制作巧克力装饰配件。
如：弹簧卷、音符、彩网、三角树、雪花、椰子树、贝壳、圆形压膜、转印压膜等。
（10）韩式裱花
学习韩式裱花奶油霜制作，以及玫瑰、向日葵等花卉的韩式裱制方法。
如：奶油霜的制作、玫瑰花、绣球、牡丹、向日葵、五瓣花、雏菊等。
（11）陶艺蛋糕
认识陶艺蛋糕常用工具及原料、制作手法。
（12）英式翻糖
学习各种翻糖膏的制作，并学会以卡通、花卉为主的多款翻糖作品制作。
如：铃兰、百合花、康乃馨、蛋白膏的制作、糖霜饼干、玫瑰花、牡丹花等。
以油酥、地方特色点心、月饼为主学习多种中式面点制作。
如：和面、搓条、下剂、制皮、基本功：月牙蒸饺、柳叶饺、黑芝麻汤圆、花卷等。
（14）市场流行产品
学习多款新东方研发慕斯制作技法。
如：抹茶红豆冻芝士、芒果冻芝士、大理石重芝士、流心芝士塔、冰淇淋、墨西哥香草冰淇淋等。
四、创业帮扶
1.体系化就业网络，覆盖全国先后在北京、上海、济南、广州等全国主要大中城市设立50多个创就业指导中心，500多位创就业指导师贴心服务。
2.互动式就业平台，方便快捷组织建设“新华人才网”，灵活多变的就业指导，让你自由选择就业。互动式的开放平台。让你自由参与、灵活选择就业。
3.多元化就业渠道，畅通无阻与全国各地的政府创就业指导机构、人才市场密切联系，打诵就业酒道，及时注册学生毕业信息，定期举办大型人才交流会、校园专场招聘会，学生足不出户即可轻松就业，毫无后顾之忧。
5.全国性校友协会，沟通无限新东方学子在全国自发设立校友协会，范围遍及全国成为”新东方人"密切联系的纽带，建立起学校与社会沟通的渠道。井整合各种社会资源，为新东方毕业校友牵线搭桥，帮助新东方人成就事业，回报社会。
五、学籍服务
问：是否有学历证书？
答：根据国家政策，我校所有全日制专业学生具备高中同等学历（中等职业教育学历），毕业前夕可根据意愿参加职业教育高考、或者报名国家开放大学，考取理想的学校（统招全日制）。也可选择其他升学方式进入大专或本科院校进行学历的提升。
六、技能证书服务
职业资格证书
1、基本概述
职业技能鉴定是一项基于职业技能水平的考核活动，属于标准参照型考试。由我校对就读我校将要从事西式面点、中式面点、中式烹调专业的学生，应掌握的技术理论知识和实际操作能力做出客观的测量和评价。职业技能鉴定是国家职业资格证书制度的重要组成部分。
初级(五级)、中级(四级)、高级(三级)、技师(二级)、高级技师(一级)
3、申报条件
初级:具备以下条件之一者
(一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕(结)业证书。
(二)在本职业连续见习工作2年以上。
(三)本职业学徒期满。
中级:具备以下条件之一者
(一)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕(结)业证书。
(二)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。高级:具备以下条件之一者
(一)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕(结)业证书。
(二)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作12年以上。我校现报考以年龄分段:
16岁以下报考初级;16岁以上报考中级;28岁以上报考高级。
七、两大创业服务体系
创业培训体系
通过创业意识培训和创业模拟实训两大工程，让学生能创业会创业。
创业帮扶体系
对有创业愿望的学生，通过资金支持、技术支持、资源支持、人员支持、开业支持、经营支持等帮扶。
八、课堂实景
金典总厨专业
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大厨精英专业
经典西点专业
