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2021年春季预科班专业推荐之一年制烹饪精英专业

发布时间:2021-04-10

作者:邯郸新东方烹饪

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烹饪精英专业以培养复合型烹饪人才为目标,小班式互动实训,重点培养学生的实践动手和管理能力。只需1年,完成质的蜕变。
一、课程内容
技能基础阶段
1.刀工基本技能及规范;
2.勺工基本技能及规范;
3.案板、炉台操作流程与规范;
4.常用炊具、器皿、调味料识别与运用。

技能拓展阶段
1.基础雕刻;
2.凉菜制作;
3.地方家常菜;
4.酒店常见中点制作。


 

技能强化阶段
1.拼盘制作;
2.雕刻制作;
3.酒店流行菜;
4.传统经典菜;
5.精品菜肴制作。

岗前训练阶段
1.烤鸭、卤菜、火锅制作;
2.整鸡鱼出骨及菜品制作;
3.常用干货原料涨发示范与实训菜肴;
4.地方风味特色菜与市场流行菜肴;

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