打牢基本功才是硬道理！翻锅基本功考核翻”出水平，“翻”出功底

来源：邯郸新东方

作者：邯郸新东方烹饪学校

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翻锅是厨师尤为重要的一项基本功，主要训练的是厨师对于食材在锅内进行准确、及时翻炒的技巧，从而使菜肴在受热成熟、入味、着色、着芡、造型等方面达到要求，是对厨师的臂力、腕力以及耐力的重重考验，因此， 在邯郸新东方烹饪学校，所有中烹专业的学生入学后，学习的第一项专业技能就是——翻锅。
        经过一段时间的学习，中烹专业的同学迎来了翻锅基本功考核，考核现场，同学们身着干净的厨师服，整齐列队，精神抖擞，俨然一道耀眼的风景线。伴随着响亮的鼓声，同学们信心满满，开始有序地翻动盛有玉米粒的铁锅，同时有节奏地用铁勺翻动玉米。

        只见操场上，玉米粒如海浪般，一漾一漾的跌宕起伏。学生们巧妙的利用自己的臂力和腕力，让玉米粒伴随着激情在空中飞舞。“哐哐、沙沙”声不绝于耳，玉米粒乖乖地飞舞起来又准确落回锅内。

        除了翻锅技巧的考核，本次阶段考核还新增了对学员臂力、腕力以及耐力的重重考验。只见学员们屏气凝神，充分展示了我校学子扎实的翻锅基本功，看得出来这是他们辛苦训练的结果。

       考核过程中，评委老师对学子进行逐一点评，对同学们的技术给予了充分肯定。指导老师表示： 翻锅，不在于使劲，而是技术与经验的积累，主要靠的是一股巧劲。通过本次考核可以看出，在老师的指点下，学员们都掌握了翻锅的技巧，基本都能靠手腕和手臂的力量单手完成翻锅。

       基本功的修炼不是一蹴而就的事情，需要勤学苦练才能掌握其精髓，看似简单的动作却富含多样变化，正所谓实践出真知，只有真正参与进实训中时才知晓一代厨艺大师的养成需要耗费多少心血。在这里，也真心的为每一位学子坚持不懈的态度和永不言弃的精神点赞！小编相信，在邯郸新东方老师的专业指导下，在学生们的勤奋努力下，每一个同学都可以顺利地通过基本功考核，练就扎实的基本功。