中餐后厨缺人，缺的不是“会炒菜的人”

发布时间：2026-11-14

来源：邯郸新东方

作者：邯郸新东方烹饪学校

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2025年中国餐饮收入57982亿元，门店总数接近900万家，餐饮从业人员约2150万人。但厨师队伍的供给正在跟不上餐饮大盘的扩张节奏：年均人才缺口180万至220万，厨师缺口预计达到300万人，连续三年登上紧缺工种榜单。后厨一线年离职率75.44%，78%的餐饮企业在旺季面临30%以上的用工缺口。-2

缺口的结构比总量更值得注意。川菜厨师平均年龄43岁，“90后”仅占约10%，代际断层已经显现。与此同时，炒菜机器人正在改写后厨分工——连锁品牌在招股书中明确计划采购设备支持标准化扩张。行业需要的人，正在从“会炒一道菜的人”，变成“懂成本、懂出品节奏、懂设备、还能做出锅气的人”。对于正在选择方向的年轻人来说，这意味着入行门槛在变，但经过系统训练、具备综合操作意识的人，反而更容易在变化中站稳。-2

邯郸新东方烹饪学校中餐方向以实操为主线，从刀工、火候、食材处理等基础环节逐步推进，课程同时融入成本意识和出品规范的内容，帮助学生在反复练习中建立对后厨节奏的实际判断力，而不是只学会几道菜的固定做法。对中餐方向感兴趣的初中毕业生和家长，欢迎来校实地了解课堂与实训条件。

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